Bladgroenten: boerenkool, mosterdgroen, paardebloem, spinazie, snijbiet. In salades, soepen, roerbak. Voorkomen kanker/hartziektes (Young Women's Health). Voedingsrijk, geen cholesterol, laag natrium (Colorado State). Rijk aan ijzer, calcium, fytonutriënten.

Vitamine A

Celdeling, differentiatie, immuunregulatie, ziektbestrijding, gezicht, botgroei. Tekort: nachtblindheid, infectiegevoeligheid. Zeldzaam VS, maar chronische diarree/alcohol putten reserves uit.

Vitamine C

Wateroplosbaar. Groei/herstel weefsels, collageen, wondgenezing, kraakbeen. Antioxidant: beschermt tegen vrije radicalen (hart/artritis). Tekort: anemie, tandvleesbloeding, verzwakt glazuur, trage wondgenezing.

Vitamine K

Vetoplosbaar, in lever opgeslagen. Stolling, wondgenezing, botsterkte. Volwassenen: 0,001 mg/kg/dag (UK). Tekort zeldzaam (alleen bij malabsorptie). Symptomen: gemakkelijk blauw/bloeden.