Courgette (zomerspompoen familie) = inheems VS, milde smaak, rauw/gekookt, zoet/hartig. Voedingsrijk, weinig calorieën.

Schil = voedingsstoffen

Kleur: zwart → donkergroen → lichtgroen → grijs → geel. Kies donkerder, eet met schil voor maximaal nutriënten. Schil: glanzend, geen snijwonden/kneuzingen.

Bewaring

Heel: 1 week koelkast. Was pas voor gebruik. Gesneden: 2 dagen (rauw/gekookd) voor versheid.

Macro's per ½ kop

10 kcal (telt als ½ kop groente van aanbevolen 2½-3 koppen/dag). 0 vet, 0 cholesterol. Past in AHA richtlijn (vet 25-35% totaal calorieën).

Vitamine C: 15% DV per ½ kop

Collageen (botten, huid, kraakbeen, pezen, ligamenten), wondgenezing, gezonde tanden/botten, antioxidant (vrije radicalen bescherming). DV: 75-90 mg.

Extra: folaat (B9), vitamine A, kalium, ijzer

Folaat = nieuwe cellen produceren/onderhouden. Vit A = tanden/ogen. Kalium = hartfunctie. IJzer = hemoglobine in rode bloedcellen.

Eet de schil, varieer in bereiding (rauw, gestoomd, gegrild, in brood).