Pastinaak (familie wortel/peterselie) = lange houdbaarheid, lage kosten, 100 kcal/kop. Kleinere wortels (<2 cm) = zacht/zoet. Steunt weefselfunctie via mineralen/vitaminen.

Foliumzuur & Kalium: cardiovasculair duo

Kalium 499 mg (11% DV) = beschermt tegen hoge bloeddruk. Foliumzuur 22% DV = verlaagt homocysteïne (hartrisico), rode bloedcelgroei. Kalium = zenuwfunctie.

Antioxidanten: vitamine C & E

Vit C 23 mg (26% DV M, 31% DV V) = collageen, celbescherming. Vit E 2 mg (13% DV) = rode bloedcellen, celbescherming. Samen tegen vrije radicalen (hart/kanker).

Vitamine K & Mangaan: botgezondheid

Vit K 30 mcg (24% DV M, 33% DV V) = bloedstolling. Mangaan 0,75 mg (42% DV V, 33% DV M) = geslachtshormonen, botten. Beide cruciaal voor botten.

Bereidingsideeën

• Roosteren met wortel/bieten/zoete aardappel + rozemarijn
• In soepen/stamppotten voor bulk/voeding
• Stoom & pureer met wortel/raap = aardappelpuree alternatief
• Zalade: tarwebessen, geroosterde pastinaak, veenbessen, salie, esdoorn-mosterd dressing