Taurine: aminosulfonzuur uit cysteïne

Taurine = aminosulfonzuur, gemaakt uit aminozuren in eiwitproducten. Specifiek: cysteïne → taurine → cardiovasculaire/neurologische gezondheid. Eieren = groot cysteïnegehalte → topvoedsel voor taurineproductie.

Taurinegehalte: nog niet exact bekend

Dr. Shils e.a.: exacte taurinegehalte in meeste voedingsmiddelen nog onbekend. Alle dierlijke producten bevatten taurine → eieren dragen natuurlijk bij.

Cysteïne als indicator

Lichaam maakt alle benodigde taurine uit cysteïne → cysteïneniveau = indicator voor taurineproductie. 1 groot gekookt ei = ~150 mg cysteïne. USDA: 15 mg cysteïne/kg/dag nodig. Voor 72,5 kg (160 lb) = ~1100 mg/dag. 1 ei = >10% dagbehoefte cysteïne voor veel mensen.