Traditionele muffins = wit meel + suiker → bloedsuikerspikes, hongergevoel, gewichtstoename. Eiwitrijke muffins geven voedzame, verzadigende alternatieve.

Volkorenmeel vs. wit meel

Volkorenmeel behoudt vezels/nutriënten, stabiliseert bloedsuiker, verzadigt langer. Kies volkoren of nog beter: koolhydraatarm, hoog-eiwit meel (amandelmeel). Michael Matthews (Muscle For Life) bakte braam-cheesecake muffins met eiwitpoeder als basis.

Extra eiwit in de deeg

Eieren (6 g/eitje), melk (5 g/¾ kop), noten/zaden (eiwit + vezel + gezonde vetten).

Eiwit-toppings

Pindakaas (4 g/eetlepel), extra noten/zaden, glas melk (8 g/kop). Maakt van een muffin een complete ontbijt/snack.