Tarwe = standaard in Amerikaans dieet, maar bevat gluten → negatieve effecten bij gevoeligen (spijsvertering) en coeliakie (darmschade). Glutenvrij dieet verbetert kwaliteit van leven. Let op: onbedoelde gevolgen: hoger risico foliumzuurtekort (geboorteafwijkingen zwangerschap). Bij non-medische redenen: eerst arts raadplegen (Harvard), foliumzuurrijke voedsel verwerken.

Eieren als basis

Natureel glutenvrij. Rijk aan hoogwaardig eiwit, selenium, vitamine A, choline. Ideeën:

• Gepocheerde eieren op gestoomde boerenkool.
• Eieren + geroosterde groenten = gezonde scramble.
• Mini crustless quiche: eieren, magere melk, groenten, mager vlees in muffinvormen bakken. Vries resten, magnetron voor snel ontbijt.
• Groenten met foliumzuur: asperges, sperziebonen, artisjokken.
• Cholesterolbeperking? Alleen eiwitten of 1 heel ei + paar eiwitten.

Pap & havermout

Amerikaanse favoriet, past in glutenvrij dieet. Kies gecertificeerde glutenvrije haver (gewone haver = kruisbesmettingsrisico – Colorado State Univ). Zoet met ahornsiroop/vers fruit. Avontuurlijk? Quinoa koken in zuivel/soja/amandelmelk, toppen als gewone havermout. Of volkoren maïsgrutten met gestoomde groenten + cheddar.

Zuivelgebaseerd ontbijt

...