Op glutenvrij dieet ontdekt u hoe alomtegenwoordig dit plantaardige opslageiwit is. Dieet sluit tarwe/gerst/rogge uit. Sommige bronnen duidelijk (volkorenbrood, kalkoenrollade), anderen verborgen (wortelbier, blauwe kaas). Veel kruiden – inclusief ketchup – kunnen gluten als stabilisator/smaakstof/verdikker bevatten. ConAgra (Hunt's) produceert glutenvrije ketchupvarianten.

Effecten glutenvrij bij coeliakie

Auto-immuunreactie op minimale gluten → villi (vingervormige dunne darmuitsteeksels) beschadigd → na tijd malabsorptie → ondervoeding. Sommige ouders: glutenvrij vermindert autismesymptomen, die ergeren na gluten. Meeste merken ketchup glutenvrij, maar sommige biologische varianten bevatten gluten.

Hunt's glutenvrije varianten (sinds 17 mei 2010)

Alle Hunt's ketchups: 5 hoofdingrediënten – tomaten, suiker, gedistilleerde azijn, zout, overige smaakmakers. Geen kunstmatige ingrediënten/conserveermiddelen. Universiteit van Chicago Celiac Center: tomaten, suiker, zout, gedistilleerde azijn = veilig/glutenvrij. Hunt's glutenvrije ketchup verergerd autismesymptomen niet.

Misvatting: gedistilleerde azijn

Velen denken dat gedistilleerde azijn gluten bevat (vaak van glutengranen). University of Chicago Celiac Center: gluten-eiwitten worden gedistilleerd tijdens productie → eindproduct glutenvrij.

Tips

• Bewaar glutenvrije ketchup apart van glutenkruiden/voedsel (kruisbesmetting).
• Let op bijgerecht: brood/broodjes (tarwe), hotdogs/worsten (vaak gluten), mosterd/marinades (kan tarwe/glutengranen bevatten).