Peterselie (11 kcal per ½ kop) is een voedingsbom. Scherpe, peperige smaak verrijkt salades, soepen, bijgerechten. Voordelen gaan ver voorbij smaak.

Bloedcelfunctie: ijzer + vitamine K

½ kop = 1,86 mg ijzer (10% DV V, 23% DV M) + 492 mcg vitamine K (100% DV). Vitamine K = bloedstolsels (preventie abnormale bloeding/blauwe plekken). IJzer = zuurstoftransport via rode bloedcellen.

Gezond gezichtsvermogen: vitamine A + luteïne/zeaxanthine

2.527 IE vitamine A (84% DV M, >100% DV V) = onderdeel rodopsine (lichtdetectie oog). 1,7 mg luteïne/zeaxanthine = filteren schadelijke lichtstralen, beschermen netvlies.

Sterke huid & bindweefsel: vitamine A + C

Vitamine A: huidintegriteit, slijmvliezen (neus/mond). Vitamine C: 39,9 mg (44% DV M, 53% DV V) = collageensynthese (pezen, ligamenten, botten).

Potentiële antikanker eigenschappen

Carnosol: reguleer genactiviteit, bestrijdt borst-/huid-/dikke darmkanker (Cancer Letters 2011).
Apigenine: bestrijdt pancreaskankercellen bij muizen (Toxicology Letters 2013; Annals of Nutrition & Metabolism 2006).
Nader klinisch onderzoek nodig, maar belovend.

Gebruik vers peterselie grootzügig – het is meer dan garnituur.