Brood is wereldwijd basisvoedsel: toegankelijk, betaalbaar, vult voedingsgaten, verzadigt.

Koolhydraten: primaire brandstof

Alle brood levert koolhydraten → glucose + zuurstof in mitochondria = energie (aerobe ademhaling).

Vezel: onverteerbaar maar essentieel

Oplosbaar: gelvormt, blokkeert LDL-opname, reguleert bloedsuiker. Onoplosbaar: verbetert darmgezondheid, volume, voorkomt obstipatie. Meer in volkoren vs. wit.

Vet: celmembraan & vitamine-absorptie

Zonder vet → cellen sterven. Nodig voor vitamine A, D, E, K. Brood bevat onverzadigd (gezond) en verzadigd/transvet (minder gezond). Kies laag verzadigd, geen trans.

Eiwit: spieren, immuniteit, enzymen, hormonen

Aminozuren → spierbehoud, weefselopbouw, immuunsysteem, enzymen/hormonen.

Vitaminen & mineralen (afh. ingrediënten)

B-vitaminen (niacine, thiamine, riboflavine, foliumzuur), D, C, E, K, Ca, Mg, Fe. Vaak versterkt.