Groenten = energie via koolhydraten

Weinig kcal, maar hoog % koolhydraten = primaire brandstof lichaam.

Energie in voedsel

• Gemeten in kcal (calorimeter)
• 3 bronnen: vet (9 kcal/g), eiwit (4 kcal/g), koolhydraten (4 kcal/g)
• Lichaam gebruikt EERST koolhydraten, bewaart vet voor later (Biochemistry)

Groenten vs. dierlijke producten

• Vlees/kaas: kcal uit vet/eiwit
• Groenten: meestal koolhydraten
• Zetmeelrijk (aardappel, pompoen) > groene groenten (meer eiwit)

Koolhydraattypes in groenten

• Meeste: glucose, fructose, saccharose (eenvoudig/disaccharide)
• Aardappel/pompoen: hoger in zetmeel (polysaccharide)
• Zetmeel = niet zoet

Snel vs. langzaam energie

• Glucose/fructose: vrij, geen enzymen nodig → SNEL in bloed → directe energie
• Zetmeel: vereist amylase + andere enzymen → LANGSAMER → duurzame energie
• Voordeel aardappel: blijvend energieniveau

Conclusie

Groenten leveren snelle (suikers) en langzame (zetmeel) energie. Gevarieerd eten = beste brandstofmix.