Rutabaga: de krachtige kruisbloemige

Naaste neef van raap. Mildzoet, groter/rond/dichter, gele schil met paarse tint. Koken als puree of rauw in salade/dip.

1. Vitamine C (7 oz = 48 mg = 80% DV)

• Collageenproductie → wondgenezing, bindweefsel
• Eiwitmetabolisme, neurotransmitters
• Krachtig antioxidant → vrije radicalen → kankerrisico ↓

2. Vezels (7 oz = 4,4 g = 18% DV)

• Bescherming: type 2 diabetes, hartziektes, darmkanker (Metabolism 2012)
• Cholesterol ↓, bloedsuiker regelen, obstipatie voorkomen

3. Kalium (7 oz = 586 mg = 17% DV)

• Enzymactivatie (metabolisme koolhydraten/eiwitten)
• Vochtbalans, spiercontractie
• Hoog kalium dieet → bloeddruk ↓, hartsterfte ↓, osteoporose risico ↓ (Physiologia Plantarum 2008)

4. Antikanker: glucosinolaten

• Kruisbloemigen = rijk aan zwavelverbindingen (glucosinolaten)
• Bittere smaak/scherp aroma
• Elimineren carcinogenen VOÓR DNA-schade (Linus Pauling Institute)
• Voorkomen normale cel → kankercel

Conclusie

Rutabaga = voedingsdichte wortelgroente met unieke beschermende stoffen. Vaste plek in gezonde keuken.