Kaliumgehalte: rauw versus gekookt

• 100 g rauw: 447 mg kalium
• 100 g gekookd/uitgelekt/licht gezouten: 228 mg (veel verloren aan kookvocht)

Stomen of roerbakken behoudt meer kalium en maakt blad zachter.

Dagelijkse behoefte en vergelijking

Advies: 4.700 mg/dag (Colorado State). Portie boerenkool = 5-10% van behoefte. Vergelijking: 100 g geroosterde kipfilet met schil = 245 mg (minder dan rauw, iets meer dan gekookt).

Waarom kalium belangrijk is

• Zenuwstelsel: impulsgeleiding
• Bloeddruk: meer kalium → meer natriumuitscheiding → lagere bloeddruk (Linus Pauling Institute)

Extra voordelen boerenkool

>90% water, 36 kcal/kop. 1 kop levert: 6x vitamine K, 2x bèta-caroteen, 100% vitamine C (Harvard).