Onder juiste omstandigheden zet gist natuurlijke suikers in alcohol om. Zuurgas maakt azijn. Gebruik ongefilterd/licht gefilterd sap zonder conserveermiddelen (die gist doden).

Stappen

1. Ontsmetting: 1 oz brouwreiniger in 5 gal water. Pot, trechter, luchtsluis, maatlepels 2 min welen, laten drogen. Handen afspoelen.
2. Sap in gesteriliseerde glazen pot (tenzij al in glas). Gesteriliseerde trechter.
3. 2-3 kopjes sap in pan, koken. Witte/bruine suiker of honing toevoegen, oplossen. Meer suiker = meer alcohol; minder = zoeter.
4. Mengsel terug in pot. 1 g gist + ¼ tl gistvoeding (optioneel, maar zeker).
5. Steriele waterslotstopper op pot (houdt O₂ uit, CO₂ uit).
6. Luchtsluis halverwege vullen met ontsmettingsvloeistof.
7. 15-21 °C, paar dagen laten gisten tot bubbelen stopt.
8. Tweede pot + slang gesteriliseerd. Pot op aanrecht, lege pot op vloer. Auto-sifon starter aan slang, in cider. Ander uiteinde in lege pot. Sifon starten, cider overbrengen, slang boven bodemzetting houden.
9. Drinken of smaakstof/suikeralcohol toevoegen (suiker heractiveert gist!). Bij smaakstof: luchtsluis terug, 3 weken rusten.

Tips

• Kies organisch, troebel appelsap (minimaal gefilterd), ideaal mix van ≥3 appelsoorten.
• Druiven/frambozensap voor kleur.

Waarschuwing

Niet zoeten met suiker na gisting (gist heractiveert). Gebruik suikervervanger of suikeralcohol.