1 groot gekookt ei = 75 kcal, 6,29 g eiwit. Gemiddelde Amerikaan: 50-65 g/dag. Zwaarlifters/atleten: iets meer. Eieren = compleet eiwit (alle essentiële aminozuren).

Eiwit in het lichaam

In elke cel/orgaan. Bouwt, herstelt, ontwikkelt cellulair. Keten van aminozuren; compleet = alle essentiële (lichaam kan niet zelf maken, moet uit dieet). Dierlijke = compleet; plantaardig = combineren voor compleet. Cruciaal voor spierherstel bij atleten.

Onderdelen van het ei

Schil = geen significante eiwit. Wit: 3,64 g (iets meer dan dooier: 2,63 g). Meerdere gekookte witters = gezond eiwit zonder cholesterol/vet uit dooier.

Aankooptips

• US Grade AA/A: dikker/vastere witters dan Grade B
• Groot/Extra groot = meer substantie/eiwit
• Omega-3 verrijkte eieren = extra voedingswaarde

Voordelen voor atleten

Rijk aan leucine → essentieel voor spiereiwitsynthese & glucouseigen. Gunstig voor uithoudings- EN krachtsport (deskundigen). Eiwit + B-vitamines → energieproductie & spierherstel.

Waarschuwing

Max 4 hele eieren/week (cholesterol). Amerikanen = voldoende eiwit. Vegetariërs: zorgvuldig combineren; eieren helpen. Te veel eiwit → vetomzetting, nierproblemen. Veilige afhandeling: wit vast, dooier verdikt. Koelen na koken.