Wat is het?

Kaliumbisulfiet (sulfietzout), wit poeder, oplosbaar in water, zwavelgeur. Wettelijk toegestaan in VS (FDA GRAS-lijst). Categorie: natriumsulfiet, kaliumsulfiet, natriumbisulfiet.

Werking

In water vormt het zwaveldioxide/zwavelige zuur → pH daalt → remt bacteriën (E. coli), gist, schimmels. Voorkomt ook bruining (enzymatische oxidatie). Stabiliër dan kaliumsulfiet, maar onder vocht kan oxideren → verlies werking.

Voedselbronnen

• Wijn (meest voorkomend).
• Gedroogd fruit (abrikozen, perziken), gedroogde groenten (aardappelen, wortelen).
• Gesneden fruit (appels) tegen bruining.

Veiligheid

Sulfietgevoeligheid (astma: piepen, benauwdheid; zeldzaam anafylaxie). Betrokkenen moeten producten met kaliumbisulfiet vermijden. Etiket checken.