Wat is botulisme?

Ziekte door botulinumtoxine (Clostridium botulinum, in grond/strooisel). 20–30 gevallen/jaar VS, meestal thuis ingeblikte groenten/vlees. Toxine: extreem krachtig, symptomen 6–36 uur na inname: dubbelzien, hangende oogleden, onduidelijke spraak, spierzwakte → verlamming, respiratoir falen. Sterfte 5% (moderne zorg) vs 50% (50 jaar geleden).

Hoogrisicovoedsel

Lage-zuur ingeblikte groenten (bonen, asperges, maïs, kruiden, olijven) en verwerkt vlees stimuleren C. botulinum groei in zuurstofarme blik. Geen infectie, geen persoon-op-persoon.

Preventie bij thuisinblikken

• Voedsel grondig wassen.
• Volg gepubliceerde richtlijnen (tijd, temperatuur, pH, conserveermiddelen, drukketel).
• Inspecteer blikken: bolle deksels, lekkage, druk, vreemde geur → weggooien.
• Koken 10 min >80°C (176°F) vernietigt toxine (langer op hoogte).

Deze stappen minimaliseren risico drastisch.