Als je van amandelen houdt, dan zal gastronomische amandelolie je proeven verrassen. Deze olie, vaak gelabeld als 'gourmet' of 'Frans', wordt koudgeperst. Er wordt dus geen warmte gebruikt bij het persen van de noten, wat de delicate, geroosterde amandelsmaak behoudt. Goedkopere, geraffineerde amandeloliën gebruiken wel warmte, wat het proces versnelt maar de subtiele smaak doet verdwijnen. Daarom verschillen de ideale toepassingen van gastronomische amandelolie aanzienlijk van die van gewone amandelolie.

Rookpunt en hittebestendigheid

Over het algemeen kunnen geraffineerde oliën meer hitte aan dan koudgeperste varianten. Zowel geraffineerde als koudgeperste amandelolie zijn geschikt voor koken op middelhoog vuur, omdat hun rookpunt vergelijkbaar is met dat van olijfolie. Dat betekent dat ze sauten en bruinen kunnen zonder te roken of ongenietbaar te worden. Geen van de twee typen is echter stabiel genoeg voor de hoge temperaturen die nodig zijn voor frituren of diepvriezen.

Waarom je de slijp niet moet overslaan

Je kunt gastronomische amandelolie gebruiken om te roerbakken of te bakken, maar dat betekent niet dat je dat ook zou moeten doen. Deze duurdere olie wordt gewaardeerd om zijn subtiele geroosterde-amandelsmaak, die door hitte wordt vernietigd. Bewaar je koudgeperste amandelolie daarom voor koude toepassingen: schep erover een salade, markeer er een gerecht mee af nadat het van het vuur is, of gebruik het als dip. Voor het bakken en braden zelf kies je liever een goedkopere amandelolie of een andere bakolie zoals koolzaadolie.

Salades en dressings

Als dressingrediënt versterkt de amberkleurige olie de smaak van gehakte of gesneden noten in de salade. Koude kip en noten hebben een natuurlijke affiniteit. Probeer een dressing van drie delen amandelolie en vier delen rode wijn- of balsamicoazijn voor een kippennootjesalade. Of meng de olie met appelciderazijn in de klassieke 3:1 verhouding voor een salade met appels, peren en walnoten.

De afrondende streep

Een besprenkeling gastronomische amandelolie over gestoomde, gebakken of geroosterde gerechten brengt diepten van smaak die boter of olijfolie niet geven. Bij geroosterde spruitjes versterkt het de nootachtige undertone van deze vaak gemisde groente. Het is de logische topping voor 'amandine'-gerechten: schep het over spinazie die net van het vuur is en met geroosterde amandelen is bestrooid. Op dezelfde manier geeft de koudgeperste nootolie een gastronomische twist aan eenvoudige groene bonen met amandelen.