Klassieker: pasta + olijfolie + groenten. Eenvoudig of verfijnd met knoflook/kruiden. Seizoensgroenten + koudgeperste olijfolie = gezondst.

Italiaanse filosofie

Pasta = dagelijks ritueel (eerste gang, nooit volledige maaltijd). Eenvoudige gerechten: oneindige combinaties groenten, peulvruchten, kazen, oliën, kruiden (Ursula Ferrigno).

Algemene methode

1. Pasta koken per aanwijzing. Meeste pastas passen bij olijfolie (niet zware sauzen).
2. Olijfolie verwarmen, smaakmakers bakken: ui, knoflook, wortel, selderij.
3. Overige groenten toevoegen (minder kooktijd): pompoen, erwten, spinazie, asperges, tomaten, olijven, paprika, broccoli, bloemkool. Licht bakken in olijfolie.
4. Met pasta gooien + 1el kookvocht + verse kruiden (basilicum, munt bij erwten, salie, peterselie, tijm).

Voor 4 personen

~500g pasta. ⅛-¼ kop olijfolie. Starters: ui/selderij/wortel of knoflook (heel teentjes voor infusie, fijngehakt voor tomaten/basilicum). Hoofdfgroente naar keuze. Handvol verse kruiden. ¼ kop kaas (optioneel) + extra bij serveren.

Extra smaak

• Citroensap (vooral met kaas), dunne citroenschijfjes
• Noten (walnoten, pijnboompitten, amandelen), kazen (Parmezaan, feta, romano)
• Versgemalen rode/zwarte peper