Pectine, een oplosbare vezel in plantencelwallen, vormt gel met water en wordt bijna volledig afgebroken door darmbacteriën. Vertraagt maaglediging → lagere bloedsuiker na eten. Onderzoek: pectinerijk voedel verlaagt cholesterol en triglyceriden. Vruchten > groenten. Ook in bewerkte voeding.

Vruchten hoog in pectine

Top: Sinaasappels, grapefruit, citroenen, perziken, abrikozen, bananen, braam/frambozen, passievrucht, appels.
Minder: Dauwbraam, loganbes, druiven, kersen, aardbeien.
Laag: Meloenen.

Groenten en peulvruchten

Best: Wortelen. Ook: zoete aardappelen, squash, erwten, groene bonen, tomaten.
Peulvruchten: Kikkererwten, kekers, veldbonen, linzen, duivenerwten (betere bron andere vezels).

Verwerkte voeding met pectine

Gelei/jam (gelvorming), dikmiddel/stabilisator, emulsie (olie/water). Gereduceerde kazen (smaak/textuur), dranken, zuivel, mager vlees. Check ingrediëntenlijsten - verrassend veel producten bevatten pectine: pasta's, visproducten, eiproducten, ontbijtgranen, puddings, rijstproducten, vleeswaren, sauzen, bakkerij, snoep, bereidingsmiddelen, alcoholische dranken, kaas, koffie/thee, ahornsiroop.