Invriezen is de makkelijkste manier om tuintomaten te bewaren. Schillen, zaden, koken, blancheren: alles optioneel. Hier de opties.

Eenvoudst: heel invriezen

1. Wassen, steel verwijderen.
2. Op bakplaat leggen, invriezen.
3. In vrieszak/bakje, weer in vriezer.
4. Hoeveelheid nodig halen, rest bewaard.

Schillen voor invriezen

Sommigen schillen eerst omdat schillen na invriezen taai worden. Vlees vriest met/zonder schil even goed. Let op: heel invriezen → schil na ontdooien afpellen. Gehakt invriezen → schil niet meer te verwijderen.

Blancheren: wel/niet?

• Met blancheren (1 min kokend, dan ijswater): schillen glijden af. Enzymen vernietigd → langere bewaarbaarheid in vriezer (minder afbraak).
• Zonder blancheren: enzymen actief → kortere houdbaarheid. MAAR: als je tomaten rauw gebruikt na ontdooien (salade), wil je enzymen behouden.

Rauw pellen zonder blancheren

• Scherp mes + geduld
• Tomatenschiller (speciaal voor zacht fruit, twee scherpe/dunne mesjes)
• Vaste rassen (Roma, peertomaat) pellender dan biefstuk.

Kies wat bij jouw keuken past. Heel invriezen = snelste. Blancheren = langste houdbaarheid. Rauw pellen = enzymen behouden voor rauw gebruik.