Uien (Allium cepa) – witte, gele, rode – zijn bollen die net boven de grond groeien. Sterke smaak, lage calorieën, rijke bron van bioactieve stoffen. Essentieel in wereldkeukens.

Voedingswaarde per Kleine Ui (~70 g)

- 29 kcal
- 0,1 g vet (verwaarloosbaar)
- 7,1 g koolhydraten
- 1 g vezels
- 7% DV vitamine C (wondgenezing, immuun, ijzeropname)
- 5% DV vitamine B6 (pyridoxine) – eiwitmetabolisme, neurotransmitters
- 3% DV kalium, 2% DV Mg, P, Ca

Quercetine: De Sterstof

Een flavonol (ook in thee, appels, rode wijn). Onderzoek (Institute of Food Research, 2007): 100–200 g uien/dag verzacht ontsteking in slagaders → lagere hartziektes risico. Antioxidant, anti-inflammatoir, antihistaminerg.

Overige Voordelen

- Zwavelverbindingen (allylsulfiden): mogelijke antikanker, immuunondersteunend.
- Prebiotisch effect (inuline-achtig) → voedt nuttige darmbacteriën.
- Kan helpen bloedsuiker regelen (dierstudies).

Tips

- Raaw: meer quercetine/vit C behouden.
- Laat 10 min liggen na snijden voor enzymactivatie (alliinase → zwavelstoffen).
- Bakken in olijfolie (gezond vet) behoudt nutriënten beter dan diepvriezen.
- Rode uien: meer antocyane (antioxidanten) dan witte/gele.