Welke producten binden ijzer en verminderen de opname?

IJzer is een essentieel mineraal dat voorkomt in rundvlees, kip, spinazie en andere voedingsmiddelen. Een tekort kan leiden tot bloedarmoede, vermoeidheid en een verlaagde weerstand. Wie zijn ijzerniveaus wil opbouwen of handhaven, moet zich bewust zijn van voedingsstoffen die ijzer binden en de absorptie tegenhouden.

Thee en koffie

Volgens de National Institutes of Health bevatten theesoorten zoals zwarte thee en pekoe stoffen die zich in het lichaam aan ijzer hechten, waardoor het mineraal niet meer beschikbaar is. Polyfenolen in koffie hebben een vergelijkbaar effect. Dr. Srimathi Kannan van de American Dietetic Association stelt dat zwarte thee het sterkste ijzerbindend vermogen heeft van alle dranken, gevolgd door koffie en kruidenthee zoals kamille.

Volkorenproducten

Hele granen – volkorenbrood, bruine rijst, volkorenpasta, tortilla's en spelt – kunnen eveneens ijzer binden en de opname blokkeren. Het Bureau of Dietary Supplements wijst op tannines als de verantwoordelijke verbindingen in volle granen. Dr. Kannan benadrukt dat de vezels in volkoren ijzer kunnen binden en laten uitscheiden.

Melk

Hoewel melk rijk is aan calcium, vitamine D en vitamine A, kan het de beschikbaarheid van ijzer verminderen. De National Anemia Action Council meldt dat een component in melk aan ijzer bindt. Het is daarom beter om geen melk te drinken tegelijk met een ijzersupplement of een ijzerrijk voedsel zoals rund of kip. Houd een paar uur tussen de inname van melk en ijzer.

Noten

Noten zoals amandelen, walnoten en macadamianoten bevatten fosfor in de vorm van fytaten. Dr. Kannan legt uit dat fytaten negatief geladen zijn en zich verbinden met positief geladen ijzerionen, wat de effectieve utilizatie van het mineraal verhindert. Noten mogen wel in een gezond dieet, maar beperk de porties en focus op betere ijzerbronnen zoals vlees en bonen.