In het broodafdeling van de supermarkt worden je gezondheidsclaims om de oren gehakt – sommige waar, sommige misleidend. Vooral voor diabetici is het lastig door de jargon op etiketten te knoeien. Een verwarrend onderwerp: het verschil tussen volkoren en volkoren, met name bij brood. Met wat kennis maak je de beste keuze.

Definities

De FDA beschrijft volkorenvoedsel als graan dat heel, gemalen of gekruist is, maar nog de endosperm, kiem en zemelen bevat. Volkorenbrood kan dus ook volkoren zijn – mits gemaakt van volkorenmeel van volle granen.

Is een koolhydraat gewoon een koolhydraat?

Alle koolhydraten worden afgebroken tot glucose, wat direct de bloedglucose beïnvloedt. Maar de samenstelling, verwerkingsgraad en combinatie met andere voedingsstoffen spelen ook een rol. Hoewel beide broden minder verwerkt zijn dan witbrood, kan volkorenbrood beter zijn. Hier speelt de glycemische index (GI) een rol.

Glycemische index en diabetes

De GI beoordeelt het effect van een koolhydraat op de bloedglucose, rekening houdend met verwerking en begleidende nutriënten. Minder verwerkte granen zijn complexer, rijker aan vezels. Vezel vertraagt verteering en absorptie, wat leidt tot een langzame, aanhoudende stijging van de bloedglucose. De index loopt van 0-100: laag, gemiddeld, hoog. Hogere score = snellere, grotere stijging.

Vergelijking

Volkorenbrood scoort 51 (gemiddeld glycemisch). Volkorenbrood scoort 71 (hoog glycemisch). Voor diabetici is volkorenbrood de betere keuze.

Overige overwegingen

Lees etiketten: zoek "volkoren" in ingrediënten. Check het voedingslabel – hoe meer vezels per portie koolhydraten, hoe langzamer de verteering. Kies brood met minimaal 2g vezels per portie.