Gekiemde granen geven brood een zoetere, nootachtige smaak. Tarwe is de meest voorkomende gekiemde korrel, maar ook haver, rogge, gerst, vlas en rijst worden gebruikt. Gekiemde granen worden soms gelabeld als "gemoute" graaningrediënten. Eertijds alleen in reformwinkels, nu bij de meeste supermarkten en lokale bakkerijen te koop. Kennis van de rassen helpt je een heerlijk brood te kiezen voor toast en broodjes.

Het kiemproces

Gekiemd graanmeel ontstaat door korrels in water te weken. Zolang de spruit even lang is als de pit, wordt de hele plant vermalen. Dit lijkt op het moutproces voor hop bij bierbrouwen – vandaar "gemoute korrel". Multigranen gekiemd brood gebruikt meel van verschillende gekiemde granen.

Voeding

Gekiemde granen worden als gezonder aangepreekt dan witbrood, maar het voedingsprofiel ten opzichte van reguliere volle granen is ter discussie. Het is een feit dat volkorenbrood gezonder is dan verwerkt witbrood. Het kiemproces voegt misschien geen extra voeding toe, maar levert wel een aards, brouwend brood.

Lokale bakkers en thuisbakken

Zoek gekiemd graanbrood bij ambachtelijke bakkers, boerenmarkten of maak het zelf. Gekiemd volkorenmeel koop je online of in reformwinkels. Bewaar luchtdicht en gebruik snel – oliën in volkorenmeel worden snel ranzig. Als vervanging voor volkorenmeel in recepten zijn geen speciale aanpassingen nodig.

Merken en winkels

Meeste supermarkten hebben nationale en lokale merken. Populair zijn "bijbelbroden" als Ezechiël (recept uit Oude Testament) en wereldbakkers als Dave's Killer Bread (Portland, Oregon). Nationale ketens als Whole Foods en Publix bieden gekiemde granen, vaak in de diepvries voor versheid.