HFCS ontstaat door enzymatische omzetting van maïzetmeel (100% glucose) → fructose toevoegen. FDA weigerde 2012 de term 'maïssuiker' omdat HFCS niet voldoet aan suikerdefinitie.

Voordelen (voor industrie)

• Meest kosteneffectieve zoetstof (>$3,8 mrd besparing VS consumenten/decennium, Corn Refiners Assoc.).
• Veelzijdig: smaak, textuur, conservatie in brood, bars, yoghurt, dranken.
• Industrie claimt: geen metabolisch verschil met suiker.

Nadelen (gezondheid)

• Rattenstudie (2010, Pharmacol. Biochem. Behav.): HFCS → meer gewicht, buikvet, hogere triglyceriden dan suiker.
• Amer. J. Clin. Nutr. (2004): opname HFCS in dranken correleert met obesiteitsepidemie.
• HHS: beperk alle toegevoegde suikers, inclusief HFCS.

Conclusie

HFCS is goedkoop en functioneel voor fabrikanten, maar de overmatige consumptie (vooral in frisdranken) is geassocieerd met obesitas, dyslipidemie en metabool syndroom. De discussie gaat over hoeveelheid, niet intrinsieke toxiciteit.