Glycolzuur (α-hydroxyzuur) bekend uit huidverzorging, maar ook natuurlijk in fruit. Helpt rijping, beschermt tegen bacteriën. Geen essentiële voedingsstof, maar glycolzuurrijke vruchten bieden andere gezondheidsvoordelen.

Bessen

• Aardbeien & bosbessen: bron glycolzuur (naast citroenzuur). Hoeveelheid onbekend, varieert met rijpheid/seizoen (Hawkins Watts).
• Bosbessen: hoogste antioxidantactiviteit van alle fruit (Canadian Living) → kan Alzheimer-risico verlagen.

Kersen

• Ook glycolzuur (primaire zuur = appelzuur).
• Zure kersen: rijk aan anthocyanines (antioxidanten) → verminderen ontsteking, pijnverlichting jicht/artritis.

Onrijpe druiven

• Bron glycolzuur. Veilig te eten, maar zuur smaak.
• Gebruikt voor zure melasse.
• Rijping → glycolzuur afname (Wilhelm Pfeffer, "Physiology of Plants").

Eettips voor meer glycolzuur

• Bosbessen in volkoren ontbijtgranen of Griekse yoghurt
• Aardbeien in smoothie of salade
• Kersen als snack, of gepitte/gesneden in volkoren pannenkoek/muffin
• Zure druiven in zoete fruitsalade (balans) of gedobbelde in pittige salsa

Deze vruchten leveren niet alleen glycolzuur, maar een pakket antioxidanten, vezels, vitamines. Een kleurrijke fruitschaal is de beste supplement.