Voedingsbom vol vezels, vitamines, mineralen, fytochemicaliën

Broccoli verlaagt risico op hartziektes, kanker. Bereidingswijze beïnvloedt nutriënten.

Laag calorieën, hoog vezels

1 kop gekookt: 55 kcal, 5,1 g vezels (20% ADH), 0,6 g vet, 3,7 g eiwit. Vezels: cholesterol, bloedsuiker, hart, spijsvertering.

Vitamines: enorm hoog

275% ADH vitamine K (bloedstolling), 169% vitamine C, 48% vitamine A (visie, immuniteit), 42% folaat (cel/DNA), >10% B6 (immuniteit, metabolisme), E (antioxidant).

Mineralen: fosfor, kalium, mangaan (10-15% ADH)

Fosfor: botten. Kalium: compenseert natrium. Mangaan: vertering eiwitten/koolhydraten/cholesterol.

Fytochemicaliën: kanker/hart/hersen bescherming

Indole-3-carbinol, sulforaphane: verlagen risico hartziektes, borstkanker, dementie (Phytochemistry Reviews, 2009). Luteïne/zeaxanthine (1,7 mg): maculaire degeneratie, cataract, kanker (J Am Coll Nutr, 2004). Experts: 6 mg/dag.

Bereiding: rauw of stomen

Koken/bakken verliest vitamine C en fytochemicaliën (J Zhejiang Univ Sci B, 2009). Stomen beperkt verlies (geen water, geen extreme hitte).