Zalm (gekweekt of wild) is een uitstekende bron van omega-3-vetzuren (EPA/DHA), hoogwaardig eiwit en lage verzadigde vetten. Maar ecologische verschillen creëren voedingsverschillen.

Gekweekte zalm

• Gecontroleerde kweek, zeepennen, dichtbevolkt.
• Voer: soja, granen, visolie, antibiotica (ziektepreventie).
• Kleurstof: canthaxanthine (roze vlees). Wilde zalm kleur natuurlijk (krill/visjes).
• Minder beweging → hoger vetgehalte, meer calorieën.
• Bijna 2x zoveel omega-3 als wilde zalm (Cooking Light), maar meer vet/calorieën.

Wilde zalm

• Dieet: kleinere vissen, krill.
• Hoge activiteit (zwemmen tegen stroom, grote afstanden) → magerder.
• Smaak/textuur vaak geprefereerd.

Verontreinigingen

Eating Well-rapport: gekweekte zalm bevat meer kwik en PCB's (industriële chemicaliën, neurotoxisch, foetaal schadelijk). Niveaus liggen onder FDA-limiet (2 ppm PCB), maar zwangere vrouwen/jonge kinderen kiezen liever wilde zalm. EPA: max 225 g zalm/maand.

Advies

Beide zijn gezond. Wilde zalm = magerder, minder verontreinigingen, duurder. Gekweekte zalm = meer omega-3 per portie, goedkoper, maar hoger vet/calorieën en meer verontreinigingen. Variëren is beste strategie.