Pinot Noir (Bourgarije, nu ook Oregon, Californië, Chili, NZ, Australië) bevat polyphenolen (flavonoïden, tannines, anthocyanines, procyanidines, resveratrol) die antioxidatief werken, HDL verhogen, LDL verlagen, bloedstolsels remmen, kankercelgroei inhiberen en zenuwcellen beschermen (Linus Pauling, Yale).

Kenmerken

Minder kleurintensiteit dan Bordeaux, gemiddeld-hoge alcohol, gemiddeld-hoog zuur, laag-middel tannine (meest via eikenhout). Perfecte pairing: zalm (omega-3 + antioxidanten).

Realiteitcheck

• 1 glas = ~640 µg resveratrol. Antikankerdosis in dieren = 500 mg/mens ≈ 2,5 fles wijn.
• Matig drinken: 1 glas/dag (vrouwen), 2 (mannen). Mannen metaboliseren alcohol sneller (meer enzymen, hoger gewicht).
• NHLBI/AHA: niet beginnen drinken voor ziektepreventie. Risico's: verslaving, leverschade, geboorteafwijkingen, hoge bloeddruk, triglyceriden, obesitas, kanker.
• Sulfieten in wijn → allergie mogelijk.
• Raadpleeg huisarts voordat u regime start.