Het per ongeluk innemen van beschimmeld voedsel gebeurt vaak. De meeste gevallen verlopen mild, maar bepaalde groepen lopen ernstige risico's.

Typerende symptomen (12-24 uur na inname)

• Hevige buikkrampen
• Aanhoudende diarree
• Uitdroging, misselijkheid
• Algemene maagklachten

Wanneer direct naar de huisarts/spoed?

Kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met verlaagde weerstand (chemotherapie, HIV, immunosuppressiva) bij aanhoudende klachten. Ook bij koorts, bloed in stoel, tekenen van dehydratie of neurologische symptomen.

Gevaar: systemische spreiding

Als schimmelsporen/mycotoxinen de bloedstroom bereiken: longklachten, koorts, ernstige malaise. Dit is zeldzaam maar levensbedreigend.

Preventie

• Zichtbare schimmel = weggooien (niet afknippen).
• Geen schimmel ≠ veilig; toxines zijn onzichtbaar.
• Koelkast regelmatig controleren; oud voedsel en vete geur verwijderen.
• Bewaar voedsel correct (afgedekt, <4°C).

Maagzuur neutraliseert meestal lage doses, maar vertrouw er niet blindelings op.