Wat is de oorzaak een koperkleurig Smaak in Aardappelen

? Glycoalkaloïden zijn van nature voorkomende stoffen in de aardappel die kunnen leiden tot de groente een koperachtige smaak. De meest voorkomende glycoalkaloïde die wordt gevonden in aardappelen solanine , die, wanneer ingenomen in grote hoeveelheden , kunnen toxische reacties in het menselijk systeem. Solanine aanwezig in de aardappel en andere groenten in de nachtschadefamilie omdat het fungeert als een fungicide en pesticiden . Solanine Vergiftiging

De symptomen van een toxische reactie op solanine zijn voornamelijk neurologische en gastro-intestinale aard . Vaak is het eerste symptoom van milde solanine vergiftiging is maagklachten en misselijkheid . Reacties op solanine zijn meestal niet gevaarlijk , als het lichaam verwerkt de toxine effectief . Soms , bij gevoelige personen , braken en verbranding van de keel kan optreden na de eerste symptomen van het maagdarmkanaal . Neurologische symptomen zijn hoofdpijn , duizeligheid en hallucinaties . Dood is gemeld wanneer solanine wordt ingenomen in zeer grote hoeveelheden .
Effecten op het lichaam

De methode waarmee solanine maatregelen neemt op het menselijk lichaam is niet volledig begrepen . Er wordt gedacht voornamelijk veroorzaakt door de interactie met de membranen van de mitochondriën in de cel . De solanine kan de opening van het kaliumkanaal , die de elektrische activiteit in de cel verhoogt veroorzaken . Verhoogde elektrische activiteit wordt gedacht dat de oorzaak van de meerderheid van de symptomen die worden ervaren bij - koperachtige smakende aardappelen worden gegeten .
Oorzaken van Solanine Production

wanneer aardappelen worden blootgesteld aan fel licht , beginnen ze groen , dat is de eerste visuele teken van solanine productie . De fabriek produceert de stof zodat het minder eetbare dieren die foerageren naar voedsel in het daglicht uur . De groene kleur is slechts een symptoom dat solanine wordt geproduceerd , echter, zoals de tint wordt veroorzaakt door een toename van chlorofyl , die veilig is voor inname door de mens .
Voorkomen Solanine Productie

coppery smaak en beurt solanine productie kunnen worden voorkomen op verschillende manieren. Hoewel het veilig is om een aardappel die sommige groene tint heeft eten , de aangetaste delen moeten worden uitgeschakeld voordat de consumptie ondermijnen . Gekiemde aardappelen dat vele ogen zijn ook bekend hoog toxinen en moet indien mogelijk worden vermeden . Als een aardappel lijkt verbrand , moet het ook worden weggegooid .