Een atherogeen dieet bevordert plaquevorming in de aderen (atherogenese) → coronaire hartziektes. Het typische Westerse dieet is sterk atherogeen.

Hoofdveroorzakers

• Verzadigd vet: vlees, boter, kaas, room, volle melk, palmolie, kokosolie, cacaoboter.
• Transvet: bakoliën, margarine, bakvet, verpakt gebak, snacks, fastfood (friet, donuts, koekjes). Max 1% van calorieën.
• Dieetcholesterol (LDL-bronnen): eidooiers, orgaanvlees, schaaldieren, pluimveevet, rood vlees. Een eidooier ~184 mg; 85 g rundlevers ~309 mg.
• Natrium: 75% uit verwerkte voeding (soepen, sauzen, kant-en-klaar, MSG). Verhoogt bloeddruk → atherogenese.
• Toegevoegde suikers: >10% van calorieën verdubbelt hartsterfte-risico (JAMA 2014). Lichaam zet overtollige suiker om in vetten/cholesterol.

Kies onverwerkte voeding, plantenoliën, magere eiwitten, veel vezels en beperk zout/suiker.