Granen-vrij bakken is dankzij Paleo-populariteit steeds makkelijker. Meelsoorten verschillen in vochtopname, smaak, textuur – volg geteste recepten en experimenteer.

Kokosmeel

~40% vezel, vetrijk, koolhydraatarm. Neemt veel vocht op → combineer met eieren/natte ingrediënten. Vaak gemengd met arrowroot/tapioca voor lichtere textuur en minder eieren.

Amandelmeel

Meest gebruikte graanvervanger. Vezel/vetrijk, 1:1 te vervangen met wat minder vocht/vet. Zwaar – meng met andere meelsoorten voor cakes. Let op: amandelmeel ≠ amandelschroot (grover).

Cashewmeel

Vergelijkbaar met amandelmeel, goed alternatief bij amandelallergie.

Kikkererwtmeel (garbanzo)

Eiwit/vezelrijk, vochtig, voor hartige gerechten (licht bittere smaak). Vaak gemengd met favaboonmeel. Probeer farinata (kikkererwtpannenkoeken).

Pompoenmeel (squash, appel, aardappel)

Één ingrediënt, veelzijdig. Niet zo zoet, maar balans prima met chocomel/ahornsiroop. Werkt in koekjes, courgettebrood, pannenkoeken.

Arrowroot & Tapioca

Bindmiddelen (meel/zetmeel), verbeteren textuur zonder smaak. Meestal gecombineerd met andere meelsoorten.