Wat is annatto-poeder?

Annatto-poeder wordt gemaakt van de zaden van de Bixa orellana-plant. De zaden zijn bedekt met een dunne roodoranje pulp, die wordt verwijderd en verwerkt tot poeder. Ook bekend als achiote- of achote-poeder. Het geeft gerechten een mooie gele, oranje of rode kleur en een zachte, aardse smaak.

Toepassingen in de keuken

Sauté en roux

• Meng gelijke hoeveelheden poeder en bakolie in een kom, roer goed door elkaar.
• Gebruik deze olie om uien, knoflook en vlees te sautéren – de olie kleurt het gerecht geel, oranje of rood.
• Smelt boter en voeg annatto-poeder toe voor een rijk gekleurde, geurige donkere roux.

Meel en rijst

• Voeg poeder toe aan gekruid bloemmengsel voor paneren van kip, rund of varkens.
• Meng met maismeel voor oranje tortilla's en tamales met annatto-smaak.
• Bestrooi gespoelde, ongerookte rijst met poeder (optioneel met zout en knoflookpoeder) en kook zoals gewoonlijk.
• Meng poeder door droge rijstmix voor soepen of ontbijtpap voor extra kleur en smaak.

Gesmakte olie

• Meng gelijke volumes poeder en extra vergine olijfolie, roer tot volledig gemengd.
• Laat de olie druppelen over gekookt vlees, rijst, brood of pasta.

Tips en waarschuwingen

Tip: Roer zaden direct in boter of olie; verwijder zaden zodra de gewenste kleur bereikt is. Of week zaden overnacht in warm water in een gesloten zak, schud om pulp vrij te maken, en gebruik het gekleurde water in hartige gerechten.

Waarschuwing: Verlopen annatto-poeder en zaden weggooien – ze geven een bittere smaak.