IJzergehalte

Avocado's bevatten non-heemijzer (plantaardig, minder goed opneembaar dan heemijzer). Een hele avocado: 1,1-1,7 mg (afhankelijk van grootte). 1 kop puree: ~1,3 mg. ADH: vrouwen vruchtbaar: 18 mg; mannen/vrouwen 50+: 8 mg. Tekort → minder rode bloedcellen, anemie.

Opname optimaliseren

• Verbeterend: Vlees (bijv. kalkoenbroodje met avocado), vitamine C-rijk voedsel (citrus, zoete paprika, broccoli, spruitjes).
• Remmend: Vermijd combinatie met volkoren/soja,zemelen, spinazie, rabarber, zoete aardappelen, snijbiet, koffie, thee, rode wijn (bevatten tannines die non-heemijzer binden).

Koken met avocado's

Guacamole is populair, maar ook in salades (pasta, fruit, groen), als basis voor dressings/sausen/soepen, bij visgerechten, in smoothies.

Overige nutriënten

Hoog in hartgezond enkelvoudig onverzadigd vet. Uniek voor fruit: aanzienlijk eiwit (4-6 g per vrucht). Vitamines: E, A, C, foliumzuur, thiamine, riboflavine. Mineralen: koper, zink, kalium, selenium, magnesium, fosfor. Antioxidanten: luteïne, α- en β-caroteen.