Bij siroop voor pannenkoeken/wafels is de keuze verbijsterend. Echte ahornsiroop is duurder, maar ~50% consumenten kent het verschil niet (Vancouver Sun). Begrijp wat gezonder is voor de juiste keuze.

Definities

Echte ahornsiroop: sap van suikerees (Acer saccharum), gecondenseerd tot dikke, viskeuze stof.
Nep/imitatiesiroop: high-fructose maïsstroop basis + kleurstof + kunstmatige aromas. In CA/VS: alleen siroop met hoog % echte ahornsiroop mag "esdoorn" op verpakking.

Suikers

Echte: sucrose, met kleinere hoeveelheden fructose/glucose. Nep: verwerkte fructose + glucose. Calorietelling: essentieel hetzelfde. Onderzoek fructose-glucosestroop vs andere zoetstoffen = tegenstrijdig.

Nutriënten

Echte ahornsiroop: hogere voedingswaarde. Mangaan, zink (immuunsysteem). Ook calcium, riboflavine, pantotheenzuur, kalium, magnesium. Nep: voornamelijk suikers, geen vitamines/mineralen.

Fytochemicaliën

Bioactieve plantenstoffen in echte siroop = groot voordeel. Fenolen: mogelijk beschermend tegen kanker. Studie (J. Agric. Food Chem., nov 2010): 23 fenolverbindingen, 16 nieuw. Andere antioxidanten: coumarine, vanilline, syringaldehyde, galluszuur – neutraliseren vrije radicalen.

Overwegingen

Echte ahornsiroop = gezonder + smaakvoller (nutriëntenmix). Als alle zoetstoffen: mate. Hoog calorie/suiker → overgewicht bij overmatig gebruik. Grote hoeveelheden = ongezonde bloedglucoseschommelingen.