Of u nu tijdelijk bloemvrij bakt (Pascha) of full-time voor tarweallergie/glutenintolerantie: supermarktschappen bieden tal van vervangers. Sommige werken voor iedereen, anderen risicovol bij coeliakie. Experimenteer om te ontdekken wat werkt. Gelukkig bestaan ook bloemloze recepten die zo goed zijn dat niemand de bloem mist.

Alternatieve meelsoorten (per 1 kop tarwebloem)

• 7/8–1 kop maïsmeel
• 5/8 kop aardappelmeel
• 7/8 kop rijstmeel
• 1 1/3 kop gerolde haver
• 1 1/4 kop roggemeel

Uitgebreide mix: ½ kop maïzetmeel + ½ kop rogge/aardappel/rijstmeel, 6× zeven + 2 tl bakpoeder per kop.

Glutenvrije meel (coeliakie/intolerantie)

Verboden: gerst, rogge, matzo, griesmeel, spelt. Haver: onderzoek nog gaande. Goed: gecertificeerde "glutenvrije" bakmixen/meel. Extra opties: amarant, boekweit, kikkererwtenmeel, gierst, sorghum, tapioca.

Noten & eieren als structuurbouwers

• Notenpasta's/meal (bijv. King Arthur Flour: 2 kop pecannootmeel voor chocoladenoottaart).
• Eieren: Chef Emeril Lagasse's bloemloze taart gebruikt 6 eieren (witten stijf geschlagen, vouwen door beslag).

Xanthangom

Maïs-/sojabased koolhydraat (bacteriën + maïssuiker). Verdikt/stabiliseert niet-tarwebloem. Dosering: 1 tl per kop bloem (cakes/koekjes), 2 tl (brood/pizza). Verkrijgbaar in reformwinkels/online.