Brood gemaakt van niet-tarwemeel heeft een andere smaak en textuur dan traditioneel tarwebrood, maar kan net zo lekker zijn. Als je tarwe moet vermijden vanwege coeliakie of een tarweallergie, kun je een verscheidenheid aan meelsoorten gebruiken om tarwevrije broodopties te creëren. Veel tarwevrije broden smaken het best geroosterd. Hoewel ze voor broodjes gebruikt kunnen worden, missen sommige de structuur om zware of volumineuze beleggen te dragen.

Rijstbrood

Rijst is het minst allergene graan, aldus Jennifer Cinquepalmi in "The Complete Book of Gluten-Free Cooking". Rijstmeel levert een dicht, zwaar brood dat niet zo hoog oprijst als tarwebrood. Het wordt vaak gecombineerd met aardappelzetmeel en tapiocameel in gebakken producten. Commerciële rijstbroden zijn vaak verkrijgbaar in de diepvriesafdeling van grote supermarkten of reformwinkels.

Teffbrood

Teff is een oude graansoort uit Ethiopië. Alleen gebruikt kan het brood zandig en droog zijn, maar combinaties van teff, zoet wit sorghummeel, aardappelzetmeel en tapiocameel geven een milde smaak en zachte textuur. Teffmeel is online te koop voor thuisbakken, of zoek lokale glutenvrije bakkerijen die het produceren.

Maïsbrood

Maïsmeel is tarwevrij en kan gebruikt worden voor maïsbrood. Als de textuur te dicht is, vervang dan de helft van het maïsmeel door een glutenvrije bakmix. Let op: kant-en-klare maïsbroodmixen bevatten vaak tarwemeel naast maïsmeel, dus controleer etiketten zorgvuldig.

Sorghumbrood

Volgens Cinquepalmi is sorghummeel qua smaak en textuur het dichtst bij tarwemeel in gebakken goederen. Deze korrel is goedkoop en wordt meestal gemengd met aardappelzetmeel en tapiocameel voor een lichtere textuur.

Gierstbrood

Gierstgras kan in broodrecepten sorghummeel vervangen. Het bevat bijna evenveel eiwit als tarwemeel, verteert gemakkelijk en geeft brood een gele tint. Gecombineerd met bruinrijstmeel levert het een lichter brood dan puur rijstmeel.