Haver en glutenvrij

Gesneden haver = gehakte havergrutten (midden korrel). Haver = volkoren (zoals tarwe, rogge, gerst), maar hogere eiwitgehalte, andere eiwitten. Gluten hoog in rogge/tarwe/gerst, afwezig in haver bij oogst. Wel glutenbesmetting mogelijk bij verwerking tot grutten, staalgesneden haver, havermout, havermeel.

Glutenintolerantie

Coeliakie = meest voorkomend. Immuunreactie op gluten in dunne darm → buikpijn, opgeblazen, diarree. Dermatitis herpetiformis: jeukende blaarvorming (geen GI-klachten). Onbesmette haver meestal wel te eten bij glutenintolerantie.

Besmetting

Machines ook voor tarwe/gerst/rogge/hybriden. Velden dichtbij andere granen → oogstbesmetting. Transport. Coeliakie + zorgen over kruisbesmetting: kies haver uit fabrieken met protocollen tegen kruisbesmetting + regelmatige gluten-tests.

Andere gevoeligheden

Reactie op gluten → mogelijk ook op avenine (~10% totaal eiwit haver, gerelateerd aan gluten). Niet iedereen reageert. Coeliakie: voorzichtig haver toevoegen. Volledig elimineren → geleidelijk herintroduceren om reactie te testen.