Eiwit vertraagt glucose-opname → stabielere bloedsuiker

Snellere verteering simpele koolhydraten → hogere/snellere glucosepiek. Eiwit én vet vertragen koolhydraatafsorptie. Combinatie vet/eiwit/koolhydraten per maaltijd reguleert glucose & insuline.

Koolhydraattypes & verteersnelheid

• Eenvoudig (1-2 suikers): tafelsuiker, siroop, honing, fructose (fruit), lactose (zuivel). Verteerd in 15–30 min → direct glucose-effect.
• Complex (≥3 suikers, vezels): langzamer, minder glucose-impact.

Glucose-insuline cyclus

Snelle glucose → pancreas → meer insuline → te veel insuline → hypo → lichaam denkt "honger" → overeten → gewichtstoename → insulineresistentie. Ongebruikte glucose → vetopslag. Eiwit houdt deze cyclus stabiel.

Verteringsfysiologie

Mond: amylase (koolhydraten). Maag/darm: specifieke enzymen voor eiwit/vet (dieper in kanaal). Daarom koolhydraten sneller verteerd. Eiwit/vet toevoegen → vertraging.

Glycemische Index (GI)

Meet snelheid verteering & glucose-opstijging. Hoog vet = langst verteering. Eiwit/vet toevoegen → lagere GI → langzamere verteering.