Glutenintolerantie

Coeliakie: auto-immuun, elk beetje gluten → aanval villi dunne darm → malabsorptie → ondervoeding, kanker, osteoporose, auto-immuun. Zonder diagnose: ernstige GI-klachten na gluten.

Azijn

Vergisting ingrediënt → alcohol destillatie. Meeste azijnen geen tarwe: appelcider, balsamico, rijstwijn, lavendel, sinaasappel, sherry. Gedestilleerde witte azijn VS: maïs (niet tarwe). Destillatie filtert grote eiwitten (gluten) eruit.

Uitzonderingen

Moutazijn: niet gedestilleerd, van gemoute gerst/granen → gluten. Vermijd. Sommige azijnen: smaakstoffen/ingrediënten na destillatie toegevoegd → check label op gluten.

Aanhoudende zorgen

Strenge glutenvrijers vermijden azijn ondanks garanties (American Dietetic Association, UChicago Celiac Center). Vrees: fout in destillatie → glutenmoleculen doorlaten. Sommige coeliakiepatienten melden reactie op witte azijn, maar onmogelijk oorzaak te bepalen. Geen 100% garantie dat tarwe niet oorspronkelijke fermentatie was → sommigen vermijden alle azijn/azijnproducten.