Betekenis

Coeliakie: glutenvrij dieet = levensstijl. Kleinste gluten → spijsvertering, huiduitslag, zwakte. Niet vermijden → ondervoeding, kanker, extra auto-immuun, osteoporose, schildklier. Begrip glutenbronnen beschermt gezondheid.

Linzenvoeding

Peulvrucht, geen gluten. Uitstekende energiebron koolhydraten voor coeliakie. 1 kop: 40 g koolhydraten, 16 g vezels, 230 kcal, 1 g vet, 18 g eiwit. Bron: B-complex, fosfor, calcium, ijzer, magnesium.

Verpakte linzen

Gewone linzen: glutenvrij. Verpakte versies: tarwe/kruiden. Ingeblikte linzensoep: tarwenoedels. Linzencurry: gerstmoutsiroep. Droge mixes: tarwezetmeel in kruidenpakket. Lees altijd ingrediëntenlijst.

Glutenvrije bereidingen

Koken 20-30 min in water/glutenvrije bouillon tot zacht. Combineren: wortel, selderij, laurier, tomaten → soep; currypoeder, ui → stoofpot met quinoa/bruine rijst. Sauté linzenburgers: gepureerde linzen + ei, kruiden, gemalen glutenvrije crackers → op salade met citroen/olijfolie.