Per ½ kop gekookte bloemkool: 14 kcal, 1,1g eiwit, 2,6g koolhydraten, 0,3g vet, 1,4g vezels. Ideaal voor afvallen en bloedsuikercontrole (diabetes).

Vitamine C (27,5 mg = >30% DV)

Krachtig antioxidant: beschermt cellen, anti-veroudering, wondheling, immuunsysteem, collageen. Rokers: 125 mg (mannen), 110 mg (vrouwen) DV.

Foliumzuur (27 mcg)

DNA-productie, neuralebuisdefectpreventie (zwangere: 600 mcg), kankerpreventie. DV volwassenen: 400 mcg.

Indool-3-carbinol (Fytochemisch)

In kruisbloemigen (bloemkool, boerenkool, broccoli). Kan oestrogeenafbraak naar minder krachtige vorm stimuleren → mogelijke borstkankerreductie (Linus Pauling Institute). Hogere inname kruisbloemigen geassocieerd met lager kankerrisico (onduidelijk of door I3C of andere stoffen).

Bereiding: roosteren met olijfolie/kruiden, in soep, roerbak, of met hummus.