Basisvoedingswaarden (per 100g rauwe boerenkool)

250 kcal, 3,57g eiwit, 4,4g koolhydraten, 4,1g vezels, 1,5g vet (waaronder 121mg omega-3 en 92mg omega-6).

Uitgebreid profiel per kop (ongeveer 67g)

Calorieën en macro's

34 kcal, 6,7g koolhydraten, 1,3g vezels, 2,2g eiwit, 0,5g vet.

Vitamines

• Vitamine K: 547 mcg (684% DV)
• Vitamine A: 10.302 IE (206% DV)
• Vitamine C: 80 mg (89% DV)
• Folaat: 19,4 mcg (5% DV)
• B6, thiamine, riboflavine: elk ~5% DV

Mineralen

• Mangaan: 0,5 mg (26% DV)
• Koper: 0,2 mg (10% DV)
• Kalium: 299,5 mg (9% DV)
• Calcium: 90,5 mg (9% DV)
• IJzer, magnesium, fosfor: 4-6% DV

Seizoen en selectie

Hoogseizoen is midwinter tot vroege lente. Kies donkergroene, stevige bladeren.

Conclusie

Boerenkool is een van de meest voedingsdichte groenten en een uitstekende bron van vitamine K, A, C en antioxidanten.