Kalfsvleesworst (braadworst, witte boudin, bockwurst, weisswurst) is smaakvol alternatief voor varkensworst. Bevat vaak ook varkensvlees, lam, rund of gevogelte. Hoog in eiwit, maar ook verzadigd vet en cholesterol. Eet met mate, combineer met vers fruit/groenten, volle granen, magere zuivel.

Pocheren (aanbevolen)

1. Middelgrote pan 2/3 vol koud water.
2. Licht zouten, laten zieden op matig vuur.
3. Worstjes toevoegen, hitte naar medium-laag.
4. ~30 min pocheren (niet koken! → omhulsel barst).
5. Kerngehalte 74°C (165°F) checken met vleesthermometer.

Bakken

1. 1 el bakolie in grote pan, middelhoog verwarmen.
2. Hitte laag-medium (omhulsel barst voorkomen).
3. ~30 min bakken, elke 5 min wenden met tang.
4. Verwijderen bij 74°C kern.

Grillen

1. Grill insmeren, middelhoog verwarmen.
2. Worstjes 10 min voordochteren.
3. Hitte laag, worstjes op grill, deksel dicht.
4. ~30 min grillen, elke 5 min wenden.
5. Verwijderen bij 74°C kern.

Waarschuwingen & benodigdheden

• Nooit omhulsel prikken → vet ontsnapt, vlees droogt uit, smaak verlies. Bij grillen: druipend vet = brandgevaar.
• Benodigd: pan, zout, vleesthermometer, grote koekenpan, tang.