Boerenkool is een bladgroente vol nutriënten, vetvrij, laagcalorisch – een ware superfood. Houdt dagen in koelkast, past in hete gerechten.

Vet & calorieën

½ gekookte kop = 20 kcal (CDC). Vetvrij.

Vezels & eiwit

Doel: 25–35 g vezels, 10–35% kcal uit eiwit. ½ kop: 2,5 g vezels, 1 g eiwit. Helpt verzadiging.

Natrium

~15 mg (1% DV) – laagnatrium.

Vitamines

Vitamine A: 180% DV per ½ kop. Vitamine C: 45% DV. Ook B-vitaminen, chlorofyl, mangaan.

Calcium

14% DV per ½ kop. Alternatief voor melk; minder calorieën/verzadigd vet.

IJzer

4% DV per portie. Belangrijk voor vrouwen/tienermeisjes (tekort → anemie, vermoeidheid).

Fytochemicaliën

Carotenoïden, flavonoïden beschermen plant; mogelijk kankerbestrijdend voor mens. Niet als supplement te nemen (Yale Medical Group).