Boerenkool is uitzonderlijk rijk aan vitamine K: 1 kop rauw = 472 µg (4-5x DV), 1 gekookt = 1.062 µg (>10x DV vrouwen). Voor gezonde mensen geen probleem (vetoplosbaar, geen toxiciteit). Bij warfarine: risico.

Risico

Overmatige/fluctuerende K-inname remt warfarine → verhoogd tromboserisico. Linus Pauling Institute: houd inname op adequate niveau (90-120 µg) en stabiel.

Praktisch

• Als boerenkool enige K-bron: max ¼ kop rauw/dag.
• Andere hoge-K bronnen: spinazie, collards, spruitjes, broccoli, asperges.
• Overleg met arts over uw specifieke situatie.

Andere voordelen boerenkool

Luteïne/zeaxanthine (ooggezondheid), bètacaroteen (immuniteit/kankerpreventie), rijkste plantaardige calciumbron (veganen).