Oorsprong worst

Latijn 'salsus' (gezouten/conserveerd). Combinatie vleesproducten vermalen, verpakt. Roken = uitharden met houtrook. Roken voegt *geen* calorieën toe; calorieën afhankelijk van vleessoort & extra ingrediënten.

Geschiedenis

21e eeuw: mix oude procedures & gemechaniseerde processen (NDSU). Traditioneel: buisvormige omhulling; nu: pasteitjes, diverse vormen/maten. Specerijen → drogen zonder koeling.

Soorten gerookte worst

• Gekookt: hotdogs, bologna, cotto salami
• Ongekookt: landelijke stijl, mettwurst, kielbasa varkensworst
• Vleessoorten (2010): rund, varken, kip, kalkoen, wild
• Non-meat: laag-calorisch getextureerd soja-eiwit

Calorieën per type (USDA)

• 1 oz varkens/rundvleesworst (≈2 schakels): 103 kcal (vs. 88 kcal gewone varkensworst, 93 kcal varkensworst)
• Hotdogs: 1,5 oz rund = 149 kcal; rund/varken = 137; kip = 116
• 2 g gekookte salami = 142 kcal; droge salami = 77 kcal (≈2 plakjes)
• Kip/kalkoenworst: minder calorieën (lager vet). Kalkoen ≈110 kcal/2 oz
• Sojaworst: laagste = 60 kcal/2 g

Hogere calorie varianten

Toevoegingen: bacon, kaas (bijv. jalapeño-kaas worst: 210 kcal/2,5 oz schakel), appels, uien, suiker, extra vetten.

Waarschuwing

Rookworst bevat uithardende zouten → waterretentie, hoge bloeddruk. Natriumnitriet → gekoppeld aan kanker (Linus Pauling Institute).