EDTA (ethyleendiaminetetraazijnzuur) is een chelaterend aminozuur dat zware metalen bindt en onschadelijk maakt. De American Heart Association keurt het gebruik goed voor het verwijderen van zware metalen uit het lichaam. In de voedingsindustrie wordt EDTA toegevoegd aan verschillende producten om kwaliteit en smaak te behouden.

Zachte vetproducten

Saladedressings, mayonaise, sauzen en smeerbare margarine bevatten EDTA om verzadiging en ranzigwording te voorkomen. Koper- en ijzerionen in deze producten kunnen vetten en oliën afbreken, wat smaak en houdbaarheid schaadt. EDTA chelateert deze metalen, waardoor reacties worden geblokkeerd.

Bonen (ingeblikt)

Commerciële bonen in blik krijgen EDTA tijdens verwerking om metaalsmaak te elimineren. EDTA bindt metalen uit de blikkenwand, maakt ze inactief en voorkomt onaangename geur/smaak. Op het etiket staat EDTA vaak niet apart vermeld, maar het zit in kommercieel verwerkte bonen (zwartoge bonen, witte bonen, bruine bonen).

Dranken

• Frisdranken: EDTA houdt koolzuur actief, voorkomt dat de drank 'plat' wordt en smaak verliest.
• Melk: behoudt smaak; in gecondenseerde melk voorkomt het overmatig indikken.
• Bier: voorkomt 'gushen' (heftig schuimen bij openen), wat de batch ruïneert.

EDTA is dus een veelzijdig toevoegingsmiddel dat productkwaliteit en smaakstabiliteit waarborgt door metalenionen te neutraliseren.