Coeliakie

Immuunziekte: gluten gevoeligheid. Inname → aanval dunne darm → buikpijn, gewichtsverlies, gas, diarree. Geen remedie, maar symptomen beheersbaar door glutenvermijding.

Gluten

Eiwit in tarwe, rogge, gerst. Vermijd brood, pasta, granen, tortilla's van deze granen. Verwerkt voedsel (hotdogs, vleeswaren, friet, matze, soepen, chips) kan gluten bevatten. Check labels.

Meeltortilla's

Wit/tarwebloem. Kneeden ontwikkelt gluten. Gekookt, daarna in komvorm gefrituurd. Vraag in restaurant of ze meel of maïs tortilla gebruiken.

Maïstortilla's

Glutenvrij. Thuis in komvorm frituren. In restaurant: vraag maïstortilla-kom of salade zonder schaal + fijngehakte maïstortillachips voor crunch.